Akács István

HEAD CHEF

Akács István 2023 áprilisától vezeti a Pajta konyháját. Tíz éve a konyhai munka flow-élménye kötelezte el a gasztronómiai mint hivatás mellett. Pályája az Olimpia Vendéglőben desszert-, majd húspályán vett lendületet. Két évet töltött a Platán Bisztró konyháján, amelynek street food részlegét is vezette. Több pozícióban dolgozott az Onyx Étteremben, megfordult az esztergomi 42 Étterem konyháján is. Gondolkodásmódját olyan Michelin-csillagos skandináv éttermekben végzett stázsolások alakították, mint a norvég Maaemo vagy a dán Noma. Az Őrségbe Mexikóban eltöltött hónapok inspirációjával érkezett, hogy változatlanul kiemelkedő színvonalon, a Pajta karakterét adó értékek, a fenntartható gasztronómia koncepciója mentén helyi alapanyagokból olyan egyedi, kulturálisan is összetett fogásokat alkosson, amelyekért megéri felkerekedni.

_____

„Szerencsésnek érzem magam, hogy a magyar vidék egyik legprogresszívabb éttermében mutatkozhatok be konyhafőnökként a fine dining szegmensben. Amikor vendégként jártam a Pajtában, lenyűgözött a táj gazdagsága, a benne rejlő lehetőségek, és az, ahogyan ebbe a Pajta fekvése, építészeti és konyhai karaktere illeszkedik. Egy percig sem gondolkodtam a felkérésen, amikor Flóra és Feri megkerestek. 

Úgy gondolom, hogy egy séfnek felelőssége a gasztronómián keresztül egyfajta erkölcsi meggyőződést is közvetíteni. Az én meggyőződésem az, hogy egy étterem konyhája nem lehet pazarló. Hiszek abban, hogy egy konyhafőnök védjegye a saját története, amelyet ízekben kifejezve tányéron kínál a vendégeknek. Az Őrség gasztronómiai hagyományainak és a Pajta saját történetének, meghatározó értékeinek tisztelete mellett a bátorságot, a kísérletező kedvet is fontos fűszernek tartom. Újragondolt őrségi ételek helyett csak a Pajtában átélhető élményt szeretnék kínálni a vendégeknek.”

Flóra és Feri

Házigazdák

Több mint 10 éve nyitottuk meg éttermünket. Akkor vakon voltunk a szakmában; egyetlenegy dolgot tartottunk fontosnak, hogy valami jót csináljunk. Mára úgy érezzük, hogy a célunkat elértük. Vendégeink között rengeteg barátra tettünk szert. Munkatársainkat szinte családtagnak tekintjük. Alapanyagainkat a régióban, kistermelőktől, gazdáktól vásároljuk. A környező erdők és mezők kincseit feltérképeztük.

Szeretjük, amit csinálunk!

Konyhánk elsősorban az Őrség hagyományos ételeiből és alapanyagaiból indul ki, és ehhez teszi hozzá a modern csúcséttermek szakmai tudását és technológiáját.

Cseke Gábor

Sommelier

20 éve foglalkozom borral. Soha nem a nagy nevek, kizárólag az igaz borok, a rejtett kincsek felkutatása motivált a borkínálat kialakítása során. Szeretem a kisebb, de “ütős” borlapot, mert ha ügyesen frissítjük, ezeken is rengeteg izgalmas tételt tudunk megmutatni a vendégeinknek. Borlapunkon előnyt élveznek a biogazdálkodásból származó borok, kisebb pincék korlátozott tételei, amik hűen reprezentálják fajtájukat és termőhelyüket. Az elmúlt években az éttermi munkámmal párhuzamosan egy saját kis szőlőbirtokot is felépítettem a Zalai Borvidéken. Hálás vagyok a Pajta tulajdonosainak azért, hogy ebben is támogattak.