Rólunk

SÉFPÁROS

A Pajta konyhájának vezetését közösen látják el, és a menüben igyekeznek a helyi alapanyagok felhasználásával bemutatni azt a gasztronómiát, amelyet ők képviselnek.
Yazmin mexikói származása révén a latin-amerikai ízvilágot és a markáns, karakteres ízeket hozza be, míg István az európai élvonalbeli, skandináv éttermekben szerzett tapasztalatait mutatja meg – mindezt a tányérokon ötvözik.
Mivel a magánéletben is egy párt alkotnak, közösen járják az erdőket gombák és inspiráció után kutatva.
A szezonális menükben nem félnek kísérletezni, és ha jellemezniük kellene magukat, a progresszív nemzetközi konyha erőteljesen lokális alapanyag-használattal lenne a legtalálóbb megfogalmazás.
Fontos számukra, hogy a magas minőségű bio alapanyagokat és a vadon termő gombákat felelősségüknek érezzék használni és bemutatni a vendégeknek.
Hisznek abban, hogy a vacsora nem csupán étkezés, hanem az első pillanattól felépített gasztronómiai élmény, amely a vendég megérkezésétől a távozásáig minden pillanatban tart.

ÉTTEREMVEZETŐ

A nemzetközi csúcsgasztronómia világából érkezett az Őrségbe, hogy a vendégélményt a lehető legmagasabb szintre emelje.
Szemléletét a precizitás, a részletek iránti figyelem és a nyugodt, kiegyensúlyozott jelenlét határozza meg. Hisz abban, hogy a tökéletes szerviz láthatatlan: minden a helyén van, mégis semmi sem tolakodó.
Munkájában az apró részletek pontossága és az emberi jelenlét melege egyaránt fontos: a harmónia a legkisebb mozzanatból is születhet.
Vezetőként nemcsak irányít, hanem inspirál – higgadtsága és eleganciája biztonságot teremt a csapatban és a vendégtérben egyaránt.
A szerviz számára nem rutin, hanem szertartás, amelyben minden vendég egyedi figyelmet kap.
Krisztián célja, hogy a Pajta vendégei minden alkalommal azt érezzék: megérkeztek – nem csupán egy étterembe, hanem egy élménybe.

SOMMELIER

Számára a bor nem csupán ital, hanem táj, idő és az emberi alkotószándék lenyomata – egy történet, amelyet a pohárban lehet megérteni.

Filozófiája szerint a sommelier feladata nem csupán a párosítás, hanem a vendég és a bor közötti párbeszéd megteremtése.
Minden kóstolása a kíváncsiság és az alázat egyensúlyából születik: megérteni a bort, mielőtt értékelné.
A természetközeliség, a különleges szőlőfajták és az etikus termelés iránti elkötelezettség határozza meg a szemléletét.
Szívesen dolgozik olyan borokkal, amelyek nem a grammra kimért tökéletességet, hanem a karaktert ünneplik, hisz abban, hogy a bor akkor jó, ha őszinte.
Munkájában a gasztronómia és a borvilág szoros egységet alkot: minden párosítás célja, hogy a tányér és a pohár közös történetet meséljen el.

Király Márton számára a sommelier-szerep nem kiszolgálás, hanem tolmácsolás: a szőlő, a borász és a vendég közötti láthatatlan kapcsolat művészete.

Yazmin Salazar és Akács István

Paksa Krisztián

Király Márton

Flóra és Feri